Haricots cannellini AOP du Val Comino gr. 250

Les plantes sont récoltées lorsque les gousses sont mûres et, compte tenu des conditions climatiques de la région, regroupées en grappes et séchées avec une ventilation naturelle ; les grappes sont ensuite décortiquées selon l'ancien système de battage manuel et enfin cirées et stockées dans des sacs en tissu. Aujourd'hui encore, le sol n'est pas fertilisé avant l'ensemencement, même avec des engrais organiques. Le tri final, avant le conditionnement, est effectué à la main, dans le respect des règles établies pour la production du "Cannellino DOP di Atina".